Recette de tartare de saumon et citron caviar

Le citron caviar, comme le citron, est idéal à déguster avec des fruits de mer ou du poisson. Avec le saumon ou le saumon fumé, l’apparence de ce produit raffiné donne un air de fête et de luxe à tous vos plats en mariant deux produits colorés, beaux et bons. Dans cette recette de tartare de saumon, le citron caviar apporte une note citronnée qui se marie très bien avec le saumon et l’huile d’olive.

Recette du tartare de saumon (6 personnes)

450g de saumon frais (peau enlevée, coupé en petits dés)
3 citrons caviar
1 citron vert
1 cuillère à soupe de feuilles de thym
2 petits cornichons (coupés en petits dés)
1 petite échalote (coupée fin)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive (utiliser une huile de bonne qualité)
½ concombre coupé en fines lamelles
6 tranches de pain de campagne (ou pain de seigle)
sel, poivre
Huile d’olive extra vierge et vinaigre balsamique pour la présentation.

1.    Salés les lamelles de concombre et laisser pendant 10 minutes.
2.    Mettre les dés de saumon dans un bol large et ajouter le jus de citron vert, le thym, les cornichons, l’échalote, et l’huile d’olive. Mélanger bien. Salez et poivrez.
3.    Rincer les lamelles de concombre et les placer en rond sur l’assiette de service.
4.    Placer le tartare de saumon au dessus du concombre (utiliser un rond de service si vous en avez un pour une jolie présentation).
5.    Evidez les citrons caviar et placer une cuillère à café sur le tartare de saumon.
6.    Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque assiette et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
7.    Faire griller le pain de campagne et servir une tranche avec chaque assiette de tartare.

Astuce : servir avec un Riesling très frais.